Критерии оценки готового кофе

С чего начинается день взрослого человека?

 

90 % населения планеты в первую очередь назовут кофе. Именно чашечка горячего кофе помогает проснуться и взбодриться перед предстоящим трудовым днём. А в течение дня мы заказываем кофе в офис или варим его для себя, используя самые разнообразные кофеварки и кофемашины.

 

Существует множество сортов кофе, сегодня мы научимся дегустировать напиток, чтобы уметь возможность выбрать для себя лучшие кофейные зёрна.

 Вкус. Этот критерий формируется кофеином, находящимся в зёрнах. И именно эта характеристика становится главной и стержневой при оценке готового напитка. Одновременно критерий вкуса является и самым сложным, на нём базируются все остальные характеристики – кислотность, аромат, полнота и т.д. Для описания вкусовых качеств кофе опытные дегустаторы используют термины «сложный», «богатый», «обладающий характером», «гармоничный».

 

 Кислотность. Это основной специфический критерий. Он обеспечивает остроту вкуса кофе и тонко подчёркивает отличное качество готового напитка. При сильной степени обжарки зёрен кислотность становится менее выраженной. Но кислотность не имеет ничего общего с кисловатым вкусом, которым обладают некоторые горькие сорта.

 

 Аромат. Эта характеристика тесно связана с вкусом и кислотностью напитка. Аромат – это своего рода «увертюра к кофе», поскольку, ещё не испробовав напитка, мы уже можем судить о его качестве по исходящему аромату. Наиболее выраженный аромат у только что прожаренного, смолотого и сваренного кофе. Поэтому кофе в офисе или дома следует варить непосредственно перед употреблением. Интенсивность аромата может быть яркой, сильной, умеренной и слабой. Именно аромат позволяет определить плохое качество кофе.

 

 Букет. Совокупность аромата и вкуса и называется букетом. Точнее, это определённое сочетание вкусов, послевкусий, ароматов, которого можно достичь, смешивая различные сорта кофейных зёрен. Следует использовать сорта, гармонично дополняющие друг друга, только тогда можно добиться потрясающего эффекта.

 

 Полнота. Это экстрактивность, насыщенность, сравнительная плотность, консистенция. Все эти термины означают одно и то же. Как определить полноту кофе в офисе или в домашних условиях? Просто добавить к напитку молоко. Если при этом вкус молока в напитке становится преобладающим, значит, это лёгкий сорт кофе. Если доминирующим остаётся именно кофейный вкус - это полный, насыщенный, экстрактивный кофе. Такие зёрна выращивают на высокогорных плантациях. Продукт, хранящийся несколько лет на складах, также может несколько повысить свою сравнительную плотность.

 

 Сложность. Этот термин обозначает, насколько напиток может изменять вкусовые ощущения, чередовать и даже сливать их. Такие кофейные напитки доставляют удовольствие необычными вкусовыми оттенками.

Вот мы и выбрали самый ароматный и насыщенный кофе. Теперь можно наслаждаться прекрасным вкусом и букетом напитка.